Szynka pieczona w przyprawach korzennych
podawana z pieczonymi ziemniakami i jabłkami
Vintage? Lubimy vintage! I tradycyjne przepisy z twistem. Zazwyczaj nie robię takich 'sytych' potraw, ale okazja była przednia. Przepis zrodził się w mojej głowie, bo idą święta, bo jak uczcić coś to tylko na bogato, bo tradycyjna szynka pieczona wychodzi mi bokiem, bo bliscy zasługują na odrobinę luksusu - czasem. ;)
Nieskromnie się chwaląc, uroczysty obiad miał miejsce u nas w rodzinnym mieszkaniu Państwa 'Pociechów', gdyż dostałam pracę z typu tych prac, których się nie dostaje 'ot co', mając 22 lata, brak doświadczenia i szał pał w głowie a na karku jedynie licencjat.
Więc, jeśli macie jakąś okazje do świętowania...
- 1kg szynki wieprzowej (typu kulka)
- 1 szkl wina białego słodkiego
- 3 szkl wrzątku
- 2 łyżki soli morskiej
- 1 łyżka czarnuszki
- 10-12 ziaren jałowca
- 9-10 ziaren ziela angielskiego
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżki miodu
- 13-14 śliwek suszonych
- 2 jabłka
- 500g ziemniaków młodych (albo z delikatną skórką)
- 2 łyżki pieprzu
- 500g kapusty kiszonej bez marchewki
- 1/3 kostki smalcu (plus 1 łyżka)
- 6 ząbków czosnku
- szczypta kminku całego
- 1 cebula
Stopień trudności:
TRUDNE
(1)
Szynkę myjemy, do dużej miski wrzucamy liście laurowe, jałowiec, czarnuszkę, ziele angielskie, anyż, cynamon i 1 łyżkę soli morskiej i zalewamy 3 szklankami wrzątku. Kiedy woda jest jeszcze ciepła ale nie wrząca dolewamy wino, dodajemy miód i śliwki. Do tak przygotowanej zalewy wkładamy mięso i wstawiamy do lodówki na około 2-3h.
(2)
Po pierwsze rozgrzewamy piekarnik do 140 st. C, nie więcej bo szynka jest najlepsza kiedy pieczemy ją długo w średniej temperaturze. Kiedy mięso przejdzie zalewą wyciągamy je na deskę i obwiązujemy sznurkiem aby było zwarte i soczyste po upieczeniu, Sznurkiem posługujemy się jak kto potrafi, szynka nie ma być dziełem sztuki, tylko ma być smaczna. Pod sznurek wkładamy liście laurowe z zalewy. Zalewę przecedzamy i wyciągamy z niej cynamon, anyż i śliwki. Układamy je na dnie brytfanny, którą zalewamy połową płynu z zalewy. Pieprz młotkujemy albo mielimy (albo też używamy wcześniej zmielonego, ale to wyjście dla leniuszków i nie daje takiego efektu) i wklepujemy z górną powierzchnię szynki. Teraz etap tworzenia osłony, czyli skorupki ze smalcu. W opisie dość drastycznie odrzucające, ale żeby szynka była soczysta i aromatyczna, trzeba się czasem poświęcić - tak więc smalec ugniatamy palcami, żeby zrobił się plastyczny i wyklejamy 'plackami' uformowanymi na grubość 1/3 cm całą szynkę, górę posypujemy resztą soli morskiej. układamy na śliwkach i wstawiamy do nagrzanego pieca na 2h.
(3)
Kapustę
płuczemy 2 razy, albo nawet trzy. Siekamy. Cebule i czosnek siekamy i
podsmażamy na łyżce smalcu (najlepiej od razu w garnku, który pomieści
kapuchę, bo po co mieć dużo badziewia do mycia?). Posiekaną kapustę
wrzucamy na zeszklony czosnek i cebulę, zalewamy szklanką bądź 2ma, wody
- dusimy przez godzinę bez przykrycia, uzupełniając wodę, tak aby
zrobiła się miękka i lepiąca. Na koniec dodajemy ziarna pieprzu, ale nie
za dużo i kminek w całości. Podajemy na gorąco z szynką i dobrociami
jesieni.
ZDJĘĆ BRAK _ APARAT PADŁ.
(4)
Mięsa nie wolno zostawić samego sobie ! (mięso jak facet, jak nie pilnujesz to albo ucieka albo coś sobie robi). Troszczymy się więc o nasze mięsko polewając je zalewą średnio co 10 - 15 minut. Smalec stopnieje, a przyprawy wchłoną się w mięso. W tym czasie przygotowujemy ziemniaki, myjemy NIE obieramy, kroimy w ćwiartki a jabłka, także ze skórką w pół plastry. Po około 2h wyciągamy brytfannę, odsączamy jeszcze nie dopieczoną szynkę i wylewamy połowę płynu (uwierzcie Mi na słowo pisane, zrobi się go aż nadto). Mięso wkładamy z powrotem do naczynia, wrzucamy ziemniaki na około (można wymieszać ze śliwkami, jak ktoś ma inwencję twórczą), Wstawiamy ponownie do pieca na kolejne 20 minut. Po tym czasie dorzucamy na wierzch jabłka i pieczemy aż się zarumienią (około 15 minut). Papu gotowe, ślinka cieknie, teraz wystarczy nałożyć, tylko pamiętajcie o zdjęciu sznurka bądź nitki, żeby nie była to ostatnia wieczerza dla domowników! :)
Najlepiej smakuje ze słodkim, ciężkim białym winem. ENJOY !!
>>> STAY HUNGRY <<<
PS Czasem więcej wina znaczy mniej - więc spokojnie do zalewy można dodać 2 szklanki, ale im więcej dodacie tym mniej wypijecie.
PS2 Robienie winnych zapasów do spiżarni się opłaca ;)